Par : Julie Boudreau
6 avril 2024

Mes petites primeurs du printemps

Chaque automne, quand arrive le gel et que mon marché fermier annonce sa fermeture pour l’hiver, je tombe en dépression légumière. Fini les bons légumes frais et locaux. C’est le retour dans mon assiette du légume pâle et ratatiné de l’épicerie en grande surface. Ma mission: survivre jusqu’au printemps!

Bien sûr, je me ravitaille en verdure en faisant pousser des micropousses et des germinations. Je fais même des petits mescluns. Mais il n’y a rien comme une belle plante comestible cultivée sous les vrais rayons du soleil!

Ainsi, dès que la neige fond et que réapparaît l’espoir d’un renouveau de verdure, je me précipite au jardin pour voir et attendre… Attendre qu’apparaissent enfin les premières pousses qui formeront mes premières salades fraîches de l’année!

J’attends quoi?

Parmi les premières verdures comestibles à faire leur apparition se trouve l’oseille (Rumex acetosa). Cette plante vivace commence sa croissance dès que le sol commence à peine à se réchauffer. Chaque matin je sors et je tire pratiquement sur les feuilles pour qu’elles poussent plus vite! À peine longues de 5 cm que les voilà dérobées et englouties par la «junkie» du comestible que je suis!

Dès que je peux creuser un sillon de 5 cm dans un sol encore gelé en profondeur, je commence mes semis de ce que j’appelle mes petites primeurs du printemps. Ce sont des légumes de climat froid et à la croissance rapide. Ainsi, je sème des rangs de laitues en mélange, des épinards et même des pois.

Puis, je rampe à quatre pattes, à la recherche des premiers pissenlits (Taraxacum officinalis). Les jeunes feuilles sont moins amères et feront aussi le saut dans mon assiette.

Ainsi, mes premières salades sont une belle composition de toutes ces choses, gorgées de vitamines et de soleil.

Enfin, je fais aussi la tournée des grosses talles d’hémérocalles (Hemerocallis spp.) et d’hostas (Hosta spp.) pour récolter quelques jeunes pousses que je ferai blanchir et griller en attendant les premières asperges.

Trouve ton point chaud!

Il y a quelques années de cela, je me suis lancé dans la réflexion que mes premiers légumes n’étaient pas assez hâtifs. Bien sûr, si j’avais une serre, la question ne se poserait pas. J’ai aussi déjà fait des cultures hâtives dans une couche froide, mais ces temps-ci, mon jardin n’en est pas doté.

Et c’est ainsi que j’ai porté plus d’attention aux points chauds de mon jardin. Je m’explique. Chaque printemps, la neige fond toujours un peu plus vite à certains endroits que d’autres. Chez moi, le mur extérieur de la cour arrière est au plein sud et c’est le long de la maison que j’aperçois les premières taches de sol. Au fond de la cour, il y a toujours 60 cm de neige, mais là, près de la maison… plus rien!

Par un beau printemps, j’ai décidé d’exploiter mon îlot de chaleur. J’ai désherbé une petite zone, j’ai amendé de compost puis, j’y ai semé mes primeurs. Résultat: j’ai pu consommer de jeunes feuilles de laitue une semaine avant celles de mon potager! Il n’en fallait pas plus. Le printemps suivant, j’ai transplanté quelques plants d’oseille et de la rhubarbe dans ce point chaud et j’ai agrandi la zone de semis.

C’est une toute petite zone que j’exploite au maximum en début de saison, mais que j’abandonne dès que le sol est meuble dans le potager.

Quoi qu’il en soit, je profite pleinement de ces quelques jours supplémentaires que m’offre mon nouveau jardin des primeurs. Il vient ainsi prolonger la durée de ma phase verte. Dans quelques semaines, vous me trouverez à quatre pattes à tirer sur les feuilles d’oseille et les feuilles de pissenlits, à faire la tournée de mes talles de têtes de violon (Onoclea struthiopteris, anciennement Matteuccia struthiopteris), à commencer ma récolte de fleurs de tussilages et de feuilles de molène. Oui, avec le printemps revient la vie et la bonne verdure comestible!

Julie Boudreau

Julie Boudreau est horticultrice, diplômée de l’ITA de Saint-Hyacinthe. Elle œuvre dans le domaine l’horticulture depuis plus de 25 ans. Elle a publié une dizaine de livres et participé à de nombreuses émissions de télévision et de radio. Elle est enseignante au Centre de formation horticole de Laval. Passionnée de son métier, Julie Boudreau se consacre à promouvoir le jardinage, le design de jardin, la botanique et l'écologie, sous toutes ses formes. Un peu grano, écolo depuis toujours, gourmande et essayeuse, Julie est une épicurieuse avec un fort penchant pour tout ce qui se prononce en latin.