Ces concombres qui ne font pas roter
Vous avez sans doute déjà remarqué que les concombres (Cucumis sativus) font parfois éructer. Cela est dû à la présence de cucurbitacéine dans le fruit. Parfois, en période de chaleur et de sécheresse, la quantité de cucurbitacéine augmente dans le fruit, lui donnant un goût amer et désagréable… et provoquant des éructations chez les personnes sensibles.
Pour éviter ce problème, paillez bien le pied des plants et assurez-vous d’arroser avant que la plante ne souffre de sécheresse. Et semez des concombres sans amertume («bitterfree» ou «burpless» si vous consultez un catalogue de langue anglaise). La cucurbitacéine est réduite ou absente de ces cultivars.
Les concombres anglais, japonais, perses et libanais sont généralement sans amertume et c’est aussi le cas du concombre arménien, qui est en fait d’une autre espèce (Cucumis melo flexuosus plutôt que C. sativus). Mais il y a aussi beaucoup de concombres plus classiques qui ne font pas roter.
Voici une liste de quelques variétés sans éructation. À cette saison où il est temps d’acheter ses semences, ce sont des variétés à rechercher.
‘Beit Alpha’
‘Big Burpless’
‘Burpless Beauty’
‘Burpless Bush’
‘Burpless Hybrid’
‘Burpless No. 26’ ou ‘Burpless #26’
‘Burpless Tasty Green’
‘Chelsea Prize’
‘Chinese Snake’
‘Cool Breeze’
‘County Fair’
‘Early Spring Burpless’
‘English Telegraph’
‘Garden Sweet Burpless’
‘Green Knight’
‘Manny’
‘Marketmore 80’
‘Muncher’
‘Orient Express’
‘Palace King’
‘Perseus’
‘Spring Burpless’
‘Suyo Long’
‘Sweet Burpless’
‘Sweet Slice’
‘Sweet Success’
‘Sweeter Yet’
‘Summer Dance’
‘Tanja’
‘Tasty Green’
‘Tendergreen’ (‘Tendergreen Burpless’)
‘Thunder’
‘Wautoma’
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Allo!
les concombres de l’épicerie ne sont pas identifiés.
Suzanne
Non, pas plus qu’ils n’affichent le nom de cultivar de leurs autres légumes (carottes, choux, etc.). En général, les concombres anglais ne font pas éructer.
[…] Beaucoup de gens trouvent que les concombres citron ont un goût ou une saveur citronnée, d’où le nom. Et un bon nombre préfèrent leur saveur extra-douce à celle des concombres de jardin typiques, qui sont un peu amers et qui provoquent des rots. (Voir Ces concombres qui ne font pas roter.) […]