Par Julie Boudreau Courges, gourdes, pâtissons, potirons et citrouilles… si faciles à cultiver, mais si difficiles à différencier! Voici le temps de mettre le bon nom à la bonne place! La grande famille des courges renferme plus d’une surprise. Au-delà de la populaire et classique citrouille d’Halloween, il existe des fruits à peau bleue, d’autres aux formes bossues ou encore en forme de soucoupe volante. D’autres ont une peau si dure qu’on peut les utiliser pour faire des ustensiles ou des nichoirs. Si une citrouille le peut… Plusieurs mythes se rattachent au monde des courges, le premier étant qu’elles sont si longues à cultiver qu’elles n’arrivent pas à produire des fruits en climat nordique. Ceci est absolument faux. Il suffit de penser à la production massive de citrouilles et aux nombreuses fermes spécialisées dans cette production pour affirmer que l’on peut cultiver ces légumes sans difficulté. Ainsi, en choisissant les bonnes variétés, la saison québécoise est suffisamment longue pour produire... Lire la suite >
Pendant que vous choisissez les semences de courge pour votre jardin estival, rappelez-vous qu’il y a deux groupes distincts qui sont utilisés différemment en cuisine: les courges d’été et les courges d’hiver. Il vous faudrait sans doute un sachet de chaque type pour rencontrer vos besoins. Les courges d’été et la plupart des courges d’hiver sont toutefois dérivées du même légume, Cucurbita pepo. La différence est tout simplement qu’on mange les courges d’été avant qu’elles n’atteignent leur pleine maturité, quand leur pelure n’est encore qu’un épiderme mince et que les graines sont peu développées. On récolte les courges d’été régulièrement, pendant une bonne partie de l’été. La courgette (zucchini) et le pâtisson sont les mieux connus des courges d’été. Les courges d’hiver portent ce nom non pas parce qu’on les cultive pendant l’hiver (au contraire, on les sème à la fin du printemps en même temps que les courges d’été), mais plutôt parce qu’elles se conservent bien au moins une partie de l’hiver. On... Lire la suite >
Les courges d’été, comme la courgette (zucchini) et le pâtisson, produisent une quantité exceptionnelle de fruits, assez pour partager avec tout le voisinage… ou mieux encore, pour donner aux banques alimentaires! Mais il faut récolter aux 3 ou 4 jours pour maintenir la production: dès que certains fruits sur le plant commencent à mûrir, la production cessera. De toute façon, si vous le laissez trop mûrir, les graines commenceront à se former et leur goût deviendra pâteux. C’est donc un contraste total avec les courges d’hiver, comme les citrouilles, les courges spaghetti et les buttercup, qu’on laisse pleinement mûrir et qu’on récolte alors à l’automne La bonne taille pour récolter On se fie surtout à la taille du fruit pour savoir quand faire la récolte. Habituellement on récolte les courgettes longues (zucchinis) et les courges à cou droit ou à cou tors quand elles ont 15 à 18 cm de longueur (20 cm au maximum), les courgettes rondes quand elles... Lire la suite >
