Peu d’engrais pour les fines herbes

C’est un réflexe courant: on veut des plantes vigoureuses, bien vertes, qui poussent rapidement… alors, on fertilise. Pourtant, avec les fines herbes, c’est souvent l’inverse qu’il faut faire. Fertilisation et goût des fines herbes Plus ces plantes sont «nourries», notamment avec un engrais riche en azote, plus elles produisent du feuillage abondant et tendre. L’azote stimule en effet une croissance rapide, avec des cellules gorgées d’eau et aux parois plus fines. Mais cette croissance a un prix: elle dilue le goût. La plante fabrique du volume plus vite qu’elle ne produit ses composés aromatiques. Au bout du compte, vous avez un basilic impressionnant… mais qui goûte la laitue. À l’inverse, une plante cultivée dans un sol relativement pauvre pousse plus lentement, mais concentre davantage ses huiles essentielles. Ses feuilles sont souvent plus petites, parfois un peu plus coriaces, mais nettement plus parfumées. C’est d’ailleurs ainsi que poussent naturellement plusieurs fines herbes méditerranéennes, comme le thym, le romarin ou l’origan: dans... Lire la suite >