La mâche: une petite verdure peu connue au Québec

Tous les Français connaissent la mâche, mais, au Québec, cette petite plante maraîchère est encore méconnue et pas facile à trouver en magasin. On la cultive depuis l’Antiquité en Égypte et depuis la Renaissance en France, mais ce n’est que depuis le Second Empire que les restaurateurs lui ont donné ses lettres de noblesse. La France est actuellement le premier producteur mondial de mâche. Consommée surtout comme une laitue, elle fait cependant partie de la famille de la valériane. Elle a de nombreuses qualités mais, pour ma part, c’est surtout sa résistance au froid qui m’intéresse et qui en fait une des rares plantes potagères que l’on peut consommer chez nous jusqu’à ce que la neige la recouvre. Et encore: on peut la protéger avec une toile flottante jusqu’à ce que la première vraie tempête de neige nous décourage du jardin pour de bon. J’en ai déjà récolté à Noël alors que la neige tardait. La mâche se nomme aussi... Lire la suite >