Connaissez-vous le fruit miracle?

Le fruit miracle: Synsepalum dulciferum. Hamale Lyman, Wikimedia Commons Je n’ai pas l’habitude d’abuser du mot «miracle», mais la baie de la plante appelée fruit miracle ou fruit miraculeux (Synsepalum dulciferum) a vraiment quelque chose de très spécial. Le petit fruit rouge oviforme n’est pas particulièrement sucré en soi, bien qu’il soit tout à fait comestible. Ce qui est surprenant est ce qui se passe après son ingestion. C’est que le fruit contient une glycoprotéine appelée miraculine (oui, c’est bien son nom!) qui se lie à vos papilles gustatives. Alors, si par la suite vous mangez quelque chose de sûr ou d’amer, cela active les récepteurs sucrés, ce qui donne l’impression d’un goût sucré. Une fois, j’ai apporté des baies à une conférence que je donnais sur des plantes d’intérieur inhabituelles et j’ai fait mâcher le fruit à quelques volontaires (je n’avais que 7 baies mûres à partager). Après, je les ai fait mordre dans une tranche de citron. Vous auriez... Lire la suite >