L’aubergine: une solanacée à découvrir

Photo: publicdomainpictures.net L’aubergine (Solanum melongena) est un légume-fruit avec une longue histoire d’utilisation.  Cette plante n’existe pas à l’état sauvage. Elle fut dérivée d’une plante sauvage originaire de l’Afrique, du Moyen-Orient et de l’Inde, la pomme de Sodome (S. incana) et peut-être d’autres espèces apparentées. Fort épineuse, avec un fruit très amer, cette mauvaise herbe commune dans le secteur est peut-être la haie d’épines mentionnée dans la Bible. Il est difficile d’imaginer que quelqu’un ait pu penser consommer une plante aussi rébarbative, mais ce fut le cas. Sa domestication date de l’époque préhistorique, et a probablement eu lieu en Inde, mais il est possible qu’elle fût aussi domestiquée indépendamment en Chine ou ailleurs dans l’est de l’Asie. Chose certaine, la culture de l’aubergine était déjà largement répandue en Asie de l’Est et du Sud depuis au moins 500 avant l’ère commune, car on trouve couramment des restes de fruits dans les environs des habitations de l’époque. Populaire au Moyen-Orient au IXe siècle,... Lire la suite >