Des légumes, même en hiver!

Par Julie Boudreau Que ce soit par simple plaisir ou par désir de savoir ce qu’on retrouve dans son assiette, les jardiniers peuvent consommer des légumes du jardin, même en hiver, grâce à l’entreposage. L’entreposage et la conservation des légumes ne datent pas d’hier. Dès leur arrivée, les premiers Européens colonisateurs ont cherché des méthodes pour conserver les légumes durant l’hiver. Voyant que les techniques européennes ne convenaient pas aux hivers rigoureux du Québec, ils se sont finalement inspirés des techniques utilisées par les Premières Nations. Il s’agissait en premier lieu de simples trous creusés dans la terre, larges et profonds, tapissés d’écorces. Puis, les lieux d’entreposage se sont diversifiés. On a assisté à la construction des caveaux, des bâtiments à demi-enterrés. Puis, à l’aménagement des caves en terre battue, ce fameux sous-sol de la maison auquel on accède par une trappe dans le plancher de la cuisine ou par une porte qui y mène de l’extérieur. Secrets d’un bon... Lire la suite >