Quand on aime grignoter les produits frais cultivés du jardin, l’hiver est un vrai supplice! Fini les bons légumes frais, les belles pommes cueillies à même l’arbre, les poignées de camerises englouties au passage. L’hiver interminable est la raison pour laquelle j’aime autant l’oseille. Une des plus belles qualités de l’oseille commune (Rumex acetosa) est qu’elle est très hâtive. Dès que la neige disparaît, elle émerge du sol. Il s’agit donc de la toute première feuille fraîche que l’on peut dévorer au printemps! L’oseille a un goût acidulé qui lui donne une belle personnalité dans les premières salades de la saison. On la mélange avec quelques feuilles d’épinards, de laitues hâtives, de jeunes feuilles de pissenlit et de la roquette (une autre verdure hâtive). Du printemps à l’automne, l’oseille sera la parfaite compagne pour ajouter une petite touche acidulée à vos mets. Bon an mal an, un plan d’oseille produira une généreuse rosette de feuilles. On les consomme surtout fraîches,... Lire la suite >
Si vous avez récemment mangé dans un restaurant sophistiqué, vous avez peut-être vu, en salade ou en hors-d’œuvre, une petite feuille en forme de cœur avec des nervures et un pétiole rouge foncé. Mais qu’est-ce que c’est? Il s’agit de l’oseille sanguine (Rumex sanguineus sanguineus), aussi appelée patience sanguine. Curieusement, il s’agit d’une plante vivace cultivée jusqu’à récemment surtout comme plante ornementale: son utilisation comme salade BCBG est tout à fait récente. Les petites feuilles ne sont pas simplement décoratives, elles sont aussi savoureuses et ont un goût acidulé semblable à celui de l’épinard (un proche parent). Et elles sont très faciles à produire. Une plante, deux cultures Vous pouvez faire pousser de l’oseille sanguine de deux manières différentes: comme annuelle à croissance rapide ou comme vivace de longue vie. La cultiver comme annuelle L’oseille «annuelle» sert pour la production de salades. Semez les graines à l’intérieur ou à l’extérieur (à l’intérieur, sous une lumière intense). Les graines germent rapidement... Lire la suite >
