Les graines de haricots sont-elles comestibles?

Les graines de haricot viennent dans une vaste gamme de couleurs. Photo: cooperroadcsa.blogspot.com Question: J’ai beaucoup de haricots vert et jaune qui ont séché et donné des graines. Je vais les utiliser comme semences pour l’année prochaine. Vu la grande quantité, je voulais savoir si les graines sont comestibles. Jocelyne Réponse: Oui, les graines sèches sont comestibles. D’ailleurs, on les utilise depuis des millénaires pour les soupes, chilis, ragoûts, etc. Les célèbres «fèves au lard», un plat québécois classique, sont à base de haricots secs.  Cela dit, il est important de préparer les haricots secs correctement, notamment en les faisant tremper dans l’eau pendant au moins 5 heures (jetez l’eau de trempage) avant de les faire bouillir dans l’eau au moins 15 à 20 minutes (la FDA américaine recommande 30 minutes).  C’est que les graines sèches de haricot (Phaseolus vulgaris) contiennent de la phytohémagglutinine, aussi appelée phasine (PHA), une toxine qui est détruite par une cuisson prolongée. Il arrive assez souvent que les gens aboutissent à l’hôpital après... Lire la suite >