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10 faits curieux au sujet des légumes

«Mange tes légumes, disait ma mère. Ils sont bons pour la santé!» Mais chaque fois que j’avais l’occasion de le faire, je les refilais à mon chien, caché sous la table. Ma mère avait raison, bien sûr. Les légumes sont bons pour notre santé. Ils sont plus riches en vitamines et en minéraux que presque toute autre nourriture. Mais il y a aussi beaucoup de faits fascinants au sujet des légumes que ma maman ne savait pas… et que la plupart des gens ne savent pas non plus. Voici quelques-uns: 1. Oignons qui ne font pas pleurer Si couper les oignons provoque le larmoiement, c’est qu’ils dégagent molécules volatiles soufrées irritantes pour les yeux. L’oignon a développé cette stratégie pour décourager les animaux qui voudraient le grignoter. Toutefois, les différents irritants contiennent tous des molécules de soufre. Quand on cultive les oignons dans un sol sans soufre, ils perdent complètement leur effet désagréable, tout en gardant un goût d’oignon. Même les soi-disant... Lire la suite >

La livèche : le céleri des jardiniers paresseux

Produire du bon cĂ©leri (Apium graveolens dulce) est une tache difficile. Ce lĂ©gume est Ă  croissance assez lente, mais dĂ©teste la chaleur. Il faut donc le partir tĂ´t dans la maison, mais le garder au frais dans le jardin: pas toujours facile Ă  faire. Et pour obtenir des pĂ©tioles au goĂ»t moins amer, il y a la tâche supplĂ©mentaire de devoir les blanchir. MĂŞme quand vous l’avez bien rĂ©ussi une annĂ©e, il faut tout recommencer la suivante, car on le cultive comme plante annuelle (en fait, c’est une bisannuelle qu’on rĂ©colte la première annĂ©e). Je vous suggère de cultiver plutĂ´t son sosie vivace, la livèche (Levisticum officinale). Il s’agit d’une plante très apparentĂ©e au cĂ©leri, Ă  la fois gĂ©nĂ©tiquement (les deux appartiennent aux ApiacĂ©es), gustativement et physiquement: on pourrait dire que c’est un cĂ©leri vivace gĂ©ant. La livèche produit au printemps une rosette de longues feuilles tripennĂ©es vert luisant aux folioles triangulaires dentĂ©es… tellement similaires Ă  celles du cĂ©leri qu’on pourrait... Lire la suite >

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