Tous les thyms sont-ils comestibles?

Par Larry Hodgson Question: J’ai remarqué sur mon terrain près de Québec une herbe qui ressemble et sent comme le thym. Une amie herboriste m’assure que c’est du serpolet. Est-ce comestible? Louise Réponse: Aucun thym n’est indigène au Québec, mais plusieurs espèces s’échappent de la culture occasionnellement pour s’établir dans les champs, les stationnements, les bords de route et d’autres emplacements ensoleillés. Le serpolet ou thym serpolet (Thymus serpyllum), un thym au port nettement rampant, dépassant rarement plus de 2 cm de hauteur, et utilisé surtout comme plante ornementale, est de ce groupe.  Tous les thyms (et il existe plus de 350 espèces dans le genre Thymus) sont comestibles et cela comprend les variétés ornementales et médicinales. Par contre, certains sont plus appréciés dans la cuisine que d’autres. Parfois, leur goût ou leur arôme sont fades ou ne sont pas spécialement agréables, mais souvent, ce n’est tout simplement pas une utilisation traditionnelle pour cette espèce. Il n’y a pas vraiment d’autre explication! Le serpolet, justement,... Lire la suite >