Qu’est-ce que l’épice sumac? 

Par Larry Hodgson Question: J’ai un faible pour l’épice appelée sumac, acidulée, sucrée et fruitée, extraordinaire avec la volaille, notamment. J’ai toujours pensé qu’elle était originaire du Moyen-Orient, jusqu’à ce que j’entende parler du vinaigrier-sumac.  S’agit-il du même vinaigrier qui pousse chez nous? Si oui, quel est le moment idéal pour récolter les inflorescences et comment faut-il les traiter pour obtenir cette formidable épice? Étienne RivestSaint-Agapit, Québec Réponse: L’épice sumac du commerce est dérivé du sumac des corroyeurs (Rhus coriaria), eurasiatique, pas du sumac vinaigrier (R. typhina), et seulement ce dernier pousse au Canada. Le mot sumac, du syriaque summ?qa pour rouge, vient à l’origine de la couleur de l’épice. Par contre, on applique aujourd’hui le terme sumac non seulement à l’épice, mais aussi à presque toutes les quelques 125 espèces du genre Rhus, distribuées à travers le monde. Elles appartiennent à la famille des Anacardiacées.  Le sumac des corroyeurs (R. coriaria), originaire du Moyen-Orient et de l’Asie centrale ainsi que de l’est de la Méditerranée, est maintenant... Lire la suite >