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Le haricot mange-tout: récoltez tôt et souvent

Les haricots mange-tout viennent en toutes sortes de couleurs. Photo: www.homepreservingbible.com Par définition, un haricot mange-tout (Phaseolus vulgaris) est un haricot qu’on récolte avant sa maturité, quand sa cosse est encore jeune et tendre, sans fil. La couleur de la gousse dépend de la variété semée au printemps: elle peut être verte, jaune, pourpre, rouge ou marbrée. À ce stade, la gousse est encore mince et on peut à peine distinguer les grains, encore immatures, à l’intérieur. On récolte les haricots filets — soit les haricots extraminces — encore plus jeunes, quand ils ont moins de 6 mm de diamètre: environ le diamètre d’un crayon. Si vous attendez trop, par contre, la gousse deviendra fibreuse et la graine, pâteuse. De plus, si vous laissez mûrir les haricots, la plante arrêtera de fleurir et d’en produire de nouveaux. Idéalement, donc, vous récolterez vos haricots mange-tout quand ils atteindront environ la taille et la forme que vous voyez à l’épicerie. Faites-le à... Lire la suite >

Récoltez vos haricots tôt et souvent

Les haricots (Phaseolus vulgaris et ses proches parents) se consomment habituellement quand ils sont encore dans le stade mange-tout, soit quand ils sont encore jeunes et tendres, sans fil, et on mange la gousse au complet. La couleur de la gousse dépend de la variété semée au printemps: elle peut être verte, jaune ou pourpre. À ce stade, la gousse est encore mince et l’on peut à peine distinguer les grains, encore immatures, à l’intérieur. Si vous attendez trop, par contre, la gousse deviendra fibreuse et la graine, pâteuse. De plus, si vous laissez mûrir les haricots, la plante arrêtera d’en produire de nouveaux. Idéalement donc vous récolterez vos haricots mange-tout quand ils atteignent environ la taille et forme que vous voyez à l’épicerie. Faites-le à tous les 3 à 5 jours, pendant qu’ils sont encore immatures, car cette récolte régulière stimulera la plante à fleurir encore et à produire encore plus de gousses. Le haricot à rames (soit la forme grimpante)... Lire la suite >