Récoltez vos haricots tôt et souvent
Les haricots (Phaseolus vulgaris et ses proches parents) se consomment habituellement quand ils sont encore dans le stade mange-tout, soit quand ils sont encore jeunes et tendres, sans fil, et on mange la gousse au complet. Certaines variétés modernes de haricots ont été sélectionnées pour être sans fil, mais d’autres en produisent encore si elles sont récoltées trop tard. La couleur de la gousse dépend de la variété semée au printemps: elle peut être verte, jaune ou pourpre. À ce stade, la gousse est encore mince et l’on peut à peine distinguer les grains, encore immatures, à l’intérieur. Si vous attendez trop, par contre, la gousse deviendra fibreuse et la graine, pâteuse. De plus, si vous laissez mûrir les haricots, la plante arrêtera d’en produire de nouveaux. Idéalement donc, vous récolterez vos haricots mange-tout quand ils atteignent environ la taille et la forme que vous voyez à l’épicerie. Faites-le à tous les 3 à 5 jours, pendant qu’ils sont encore immatures, car... Lire la suite >
