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2023: L’annĂ©e du brocoli

Chaque annĂ©e, le National Garden Bureau, un organisme Ă  but non lucratif qui fait la promotion des plaisirs du jardinage, sĂ©lectionne un bulbe, une annuelle, une plante comestible et une vivace Ă  mettre en vedette dans leur programme L’annĂ©e de. C’est une excellente façon pour dĂ©couvrir une plante que vous ne connaissez pas ou pour en apprendre un peu plus sur une plante que vous cultivez dĂ©jĂ .

Aperçu et historique

Le brocoli est originaire de la rĂ©gion mĂ©diterranĂ©enne, oĂ¹ il est consommĂ© depuis l’époque romaine. D’autres rĂ©gions europĂ©ennes ont fini par s’y intĂ©resser et le brocoli a Ă©tĂ© popularisĂ© en France sous le nom «?d’asperge italienne?» vers 1650. Les Anglais l’ont adoptĂ© environ 70 ans plus tard.

Nous sommes admirateurs de brocoli en AmĂ©rique du Nord depuis les annĂ©es 1920, lorsque des tĂªtes de brocoli emballĂ©es dans de la glace voyageaient sur les rails de la Californie vers l’est des États-Unis. En 2011, les États-Unis ont produit plus de 2 milliards de livres pour une valeur de plus de 750 millions de dollars sur plus de 130 000 acres.

Le brocoli est bon pour vous ! Il est riche en antioxydants, en acides aminĂ©s, en folates et en vitamine C. Ce lĂ©gume est Ă©galement un stimulant immunitaire grĂ¢ce Ă  sa teneur en zinc et en vitamines.

Dessin de brocoli

Le saviez-vous?

  • La durĂ©e de conservation optimale de stockage du brocoli fraĂ®chement rĂ©coltĂ© est 21 Ă  28 jours.
  • Le brocoli vient de du mot italien broccole (ou brocoli) qui signifie “Le sommet fleuri d’un chou”.
  • Il existe deux formes de brocoli : pommĂ© et Ă  tige longue.
  • Les États-Unis se classent au 3e rang mondial pour la production de brocoli destinĂ©e Ă  l’exportation, l’Espagne et le Mexique Ă©tant les deux premiers.

Types de brocoli

Le brocoli, Brassica oleracea, de la famille de la moutarde (Brassicaceae), est une forme de chou cultivĂ© pour ses boutons floraux et sa tige comestibles. Toutes les parties de la plante sont comestibles. Il s’apparente au chou-fleur, au chou, au pak-choĂ¯, au chou-rave et au navet. Ces lĂ©gumes peuvent sembler très diffĂ©rents, mais fermez les yeux et pensez Ă  leur goĂ»t similaire.

  • Le rapini a des tiges longues et fines avec de petites tĂªtes et beaucoup de feuilles. Le Raab est probablement ce que les Romains et les premiers EuropĂ©ens considĂ©raient comme du brocoli.
  • Le brocoli pommĂ©, avec ses grosses couronnes et ses tiges robustes, est celui qui est le plus cultivĂ© aujourd’hui. Vous pouvez le trouver en vert ou en violet. Les AmĂ©ricains en mangent 3 kg par an !
  • Le brocoli a gagnĂ© en popularitĂ© ces dernières annĂ©es. Ce type de brocoli a de petites tĂªtes et de longues tiges tendres.

Quelques variétés de brocoli

  • Le rapini de printemps — Broccoli Raab — est un lĂ©gume du patrimoine. Lorsqu’il est plantĂ© au dĂ©but du printemps, les producteurs rĂ©coltent des tĂªtes et des feuilles tendres et savoureuses. Le brocoli Raab a une saveur unique, plus forte que les autres types.
  • Le Marathon- est un type de brocoli largement adaptĂ© Ă  la plupart des rĂ©gions de culture.
  • Green Magic – est populaire auprès des jardiniers amateurs pour son rendement, sa maturitĂ© prĂ©coce et sa facilitĂ© de culture.
  • Artwork- ce laurĂ©at de l’AAS est un bĂ©bĂ© brocoli, cultivĂ© pour ses longues tiges et ses petites tĂªtes.

Comment cultiver

  • Le brocoli prĂ©fère les saisons plus fraĂ®ches comme le dĂ©but du printemps et l’automne dans la plupart des rĂ©gions.
  • Choisissez si possible une zone de culture qui n’a pas accueilli de brocolis ou de choux (ou d’autres espèces proches) au cours des deux dernières annĂ©es. Cela rĂ©duira l’accumulation d’insectes et de maladies nuisibles dans cette zone.
  • Le brocoli aime un bon drainage et une bonne circulation de l’air.
  • Le plein soleil est prĂ©fĂ©rable, mais l’ombre partielle convient Ă©galement.
  • Six plantes dans une zone de 4 x 6 pieds seront très heureuses.
  • Le brocoli prĂ©fère un sol riche en azote. Ajoutez un engrais Ă©quilibrĂ© ou un peu de compost lors de la plantation.
  • De nombreux jardiniers plantent des transplants qu’ils ont achetĂ©s. Lorsque vous achetez des transplants, recherchez des plantes saines, mais de petite taille, qui ne sont pas trop grandes pour leur pot ; elles se transplanteront mieux et pousseront plus rapidement que leurs voisines enracinĂ©es.
  • Si vous dĂ©marrez Ă  partir de graines, faites-les dĂ©marrer environ 4 Ă  6 semaines avant de les planter. Les semences doivent Ăªtre dĂ©marrĂ©es Ă  l’intĂ©rieur environ 6 semaines avant la dernière date de gel au printemps. Pour plus d’informations sur le meilleur moment pour planter, consultez le catalogue ou le paquet de graines, ou encore le bureau de vulgarisation local. Pour une culture d’automne, commencer les graines Ă  l’intĂ©rieur en aoĂ»t ou septembre.
  • RĂ©pandez du paillis autour des plantes pour retenir l’humiditĂ© du sol et empĂªcher la prolifĂ©ration des mauvaises herbes.
  • Les plantes cultivĂ©es en conteneur doivent Ăªtre plantĂ©es dans un grand conteneur – au moins 2 gallons avec une plante par pot. Arrosez bien et rĂ©gulièrement.
  • Enlevez les vers ou les pucerons que vous trouvez sur la plante avec un fort jet d’eau ou en les arrachant.

Le saviez-vous?

  • La Californie produit 90 % du brocoli consommĂ© aux États-Unis.
  • Le brocoli contient plus de protĂ©ines que la plupart d’autres lĂ©gumes verts verts.
  • Le brocoli est considĂ©rĂ© comme un super aliment en raison de sa haute valeur nutritionnelle.
  • Au cours des 25 dernières annĂ©es, la consommation de brocoli en AmĂ©rique du Nord a augmentĂ© de 940 % !
Dessin de brocoli

Comment récolter

  • Retirez d’abord les tĂªtes centrales lorsqu’elles atteignent la taille dĂ©sirĂ©e, qu’elles sont d’un vert profond et qu’elles sont fermes avec des fleurons bien groupĂ©s.
  • RĂ©coltez le matin, avant l’arrivĂ©e des tempĂ©ratures chaudes de midi.
  • Les tĂªtes de brocoli cultivĂ©es Ă  la maison peuvent Ăªtre plus petites que celles que vous trouvez sur le marchĂ©.
  • Utilisez un couteau aiguisĂ© pour la rĂ©colte, juste au-dessus de l’endroit oĂ¹ la tige rejoint les feuilles, avec environ 5 pouces de tige.
  • Une fois la tĂªte principale rĂ©coltĂ©e, votre plante enverra des pousses latĂ©rales et fournira des tĂªtes de brocoli plus petites aussi longtemps que le temps frais le permettra.
  • RĂ©coltez souvent pour Ă©viter la montaison.
  • Une fois qu’une plante produit des fleurs jaunes, elle est terminĂ©e pour l’annĂ©e.

Conseils de cuisine

  • Faites sauter le brocoli hachĂ© et de l’Ă©chalote avec du beurre, ajoutez des pommes de terre grelots coupĂ©es en cubes et votre bouillon prĂ©fĂ©rĂ©, et laissez mijoter jusqu’Ă  ce qu’elles soient tendres.
  • Les tiges et les feuilles de brocoli sont Ă©galement dĂ©licieuses ! PrĂ©parez votre propre mĂ©lange de salade de brocoli en pelant et en rĂ¢pant les plus grosses tiges.
  • Le brocoli Ă  tige longue est une garniture de pizza amusante, Ă  associer Ă  une sauce tomate lĂ©gèrement sucrĂ©e et Ă  beaucoup d’ail.
  • Si vous avez une abondance de brocoli, il se congèle bien et fait une belle soupe !

En savoir plus sur l’annĂ©e du brocoli…

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commentaire sur "2023: L’annĂ©e du brocoli"

  1. Sylvie Jolie dit :

    Super article très intéressant ! Merci !

  2. Fabienne Hubert dit :

    Le secret frĂ©quemment dĂ©voilĂ© du teint magnifique d’Isabelle Huppert. (Mais oui, je m’Ă©carte lĂ©gèrement du sujet). Merci pour l’article.

  3. Anonyme dit :

    Actuellement le brocoli est parfait. Bien ferme et d’un beau vert.
    Je le cuisine à la marguerite, seulement quelques minutes car ns l’aimons croquant.
    Merci beaucoup et bonne continuité.

  4. Sandra dit :

    Moi je mange les fleurs jaunes des brocolis, c’est dĂ©licieux, ça goĂ»te le brocoli en plus sucrĂ©. Un plan Ă©tait montĂ© en fleur, je l’ai gardĂ© jusqu’au gel et je mangeais ses fleurs pendant la saison chaude et en fin d’Ă©tĂ©/debut automne, il a refait qqs tĂªtes qui Ă©taient delicieuses aussi.

  5. J.J. dit :

    “Le brocoli vient de du mot italien broccole (ou brocoli) qui signifie « Le sommet fleuri d’un chou »”.

    En Poitou Charentes, il existe un lĂ©gume saisonnier correspondant Ă  cette dĂ©finition : le bricoli (ou asperge de cordonnier) un peu comme le rapini, ou cimo di rapa, qui se vend assez cher sur les marchĂ©s(introuvable en magasins) . Le bricoli se rĂ©colte au printemps, quand les hampes florales des choux de l’annĂ©e prĂ©cĂ©dente (qu’importe la variĂ©tĂ©, les plus recherchĂ©s sont celles des choux fourragers) commencent Ă  pousser et avant qu’elles ne fleurissent et ne deviennent coriaces.
    Elles se consomment bouillies, généralement en salade ou avec un jus de viande, après

  6. Danielle Brossard dit :

    J’ignorais qu’on pouvait manger les fleurs jaunes. C’est bon Ă  savoir; merci pour l’information. Mon fils en fait pousser dans notre potager au grand plaisir de notre marmotte, une de nos pensionnaires avec qui on se le partage; elle ne mange pas tout, juste un peu. Soit dit en passant, c’est un plant très dĂ©coratif qui mĂ©rite une place de choix dans un potager.

  7. Francine Morin dit :

    Svp oĂ¹ trouver des semences bio du brocoli artwork au QuĂ©bec? Merci de m’inofrmer

  8. Michel Guillemette dit :

    J’aimerais bien dĂ©couvrir un bon cultivar de brocoli. A ce jour j’ai toujours Ă©tĂ© déçu. Merci

  9. Danie dit :

    Très intéressant!

  10. JULIEN C. dit :

    Très intĂ©ressant Merci J’adore le Brocoli đŸ™‚

  11. Sophie Jacques dit :

    J’avais tentĂ© de cultiver des brocolis il y a quelques annĂ©es, sans succès. On m’a dit qu’il fallait l’envelopper de ses feuilles pour rĂ©ussir ; qu’en dites vous ?

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