Comment entreposer et conserver les produits du potager
Les potagers domestiques ont connu une forte augmentation de popularité au cours des dernières années, en grande partie en raison de la pandémie de COVID-19. Les personnes qui passent plus d’heures à la maison ont souvent le temps et le dévouement nécessaires pour cultiver leurs propres fruits et légumes.
Le jardinage est un moyen fantastique de promouvoir un mode de vie sain, l’importance de rester actif et de faire quelque chose de bénéfique pour la planète.
Cependant, vous ne pouvez pas manger toute votre récolte en même temps. Et la dernière chose que vous voudriez, c’est que tout votre dur labeur soit gaspillé. L’entreposage et la conservation des produits du jardin font partie du processus. Ils vous permettent de profiter des fruits (et des légumes!) de votre travail tout au long de l’année, de sorte que vous pourrez nourrir votre famille pendant une longue période sans avoir à y investir trop de travail supplémentaire.
Que vous débutiez dans le jardinage ou que vous ayez la main verte depuis des années, si vous souhaitez débuter dans la conservation, nous présentons ici quelques conseils qui pourraient vous aider. Y compris de meilleures pratiques et des façons différentes de stocker efficacement votre récolte.
Sachez comment prendre soin de vos produits avant de les conserver
Avant même d’envisager vos options d’entreposage, il est crucial de préparer correctement vos produits. Cela commence par la récolte au moment propice.
Si vous jardinez depuis un certain temps, vous avez probablement une idée du moment où il est temps de récolter les fruits de votre travail. Cependant, si vous débutez dans le jardinage, sachez qu’il est généralement préférable de récolter vos produits juste avant qu’ils n’atteignent leur pleine maturité. Une fois qu’un légume ou fruit a atteint sa «pleine maturation», il commence à dépérir. Son apparence et sa valeur diminueront très rapidement. Alors, péchez par excès de prudence afin d’être en avance plutôt qu’en retard.
Une fois que vous avez récolté votre produit, divisez la récolte d’après vos besoins et décidez comment vous allez l’utiliser. Vous voudrez peut-être en utiliser une partie immédiatement, en conserver une partie «telle quelle» au frigo pour bientôt et transformer une autre partie en sauce, en cornichons ou en purée.
Vous devriez également avoir en place un «plan de sauvegarde» pour les légumes qui ont dépassé leur apogée avant que vous ayez pu les utiliser ou les entreposer correctement. De cette façon, leur culture n’aura pas été une perte totale! En donner aux voisins, faire de la compote, les congeler, etc. Et le minimum que vous devriez faire avec des fruits ou des légumes qui sont sur le point de se gâter est de les transformer en compost. Là au moins vous redonnez des ressources à votre jardin et vous en enrichirez le sol en vue de la prochaine plantation. Le compostage est également un moyen fantastique d’établir un jardin plus durable.
La propreté avant tout
Avec tout produit que vous souhaitez entreposer ou mettre en conserve pendant une longue période de temps, assurez-vous de suivre les étapes appropriées de nettoyage et de séchage. Ainsi, vous réduirez le risque de développement et de propagation des bactéries. Si vous ne savez pas comment laver vos récoltes, suivez ces étapes simples:
- Lavez-vous les mains pendant 20 secondes avant de manipuler tout légume ou fruit.
- Rincez doucement vos produits avec de l’eau du robinet propre pour éliminer toute saleté visible.
- Utilisez une brosse à récurer douce pour éliminer les taches incrustées des légumes et fruits plus robustes.
- N’utilisez jamais de produits chimiques pour nettoyer vos récoltes.
- Séchez attentivement avec un chiffon propre.
Une fois que vous avez récolté vos produits et décidé ce que vous voulez en faire et que tout est propre, vous êtes prêt à les entreposer pendant des mois!
Gardez les récoltes au frais ou au froid
Certains articles de votre jardin dureront longtemps au congélateur ou dans un caveau à légumes ou chambre froide. Bien que vous puissiez congeler à peu près n’importe quoi, les légumes qui fonctionnent le mieux pour cette méthode incluent:
- Maïs
- Petits pois
- Brocoli
- Choux de Bruxelles
- Carottes
- Haricots verts
- Salades d’hiver (épinards, chou kale, bette à carde, etc.)
Assurez-vous que vos articles sont aussi secs que possible avant de les congeler afin qu’ils ne forment pas de cristaux de glace. Conservez-les dans des sacs de congélation hermétiques pour augmenter encore plus la durée de conservation. Ainsi, vous pouvez en retirer autant que vous en avez besoin chaque fois que vous avez besoin d’un plat d’accompagnement rapide pour le dîner. Ou d’un ingrédient pour une casserole, une soupe ou un ragoût. La plupart des légumes congelés seront bons pendant 8 à 12 mois.
Séchage et déshydratation
La déshydratation des produits n’est pas aussi courante que la mise en conserve ou la congélation. Cependant, certains fruits et légumes se prêtent très bien à ce processus, surtout si vous prévoyez les utiliser comme ingrédients dans des soupes ou des ragoûts. D’autres produits, comme les carottes, les poivrons, les tomates, les pommes et les oranges, sont aussi d’excellentes options pour le séchage et la déshydratation.
Choisir de conserver vos produits de cette façon n’est pas seulement une façon efficace de les faire durer plus longtemps, c’est aussi une merveilleuse façon d’inciter vos enfants (et peut-être vous-même) à manger des collations plus saines. Les pommes et les bananes séchées, par exemple, sont aussi croquantes que des croustilles et peuvent constituer une collation riche en nutriments. Vous pouvez réhydrater les légumes secs dans une recette. Ou grignotez-les avec un peu de sel ou d’autres assaisonnements.
En parlant de sel, c’est une autre excellente option pour la conservation et la fermentation. Vous pouvez conserver des légumes au sel (ou sel et vinaigre) et les conserver dans une boîte ou un bocal pendant des mois. On peut aussi conserver des légumes dans la saumure. Et, évidemment, les gens utilisent différentes méthodes de marinage pour des plats comme les cornichons, le kimchi et la choucroute.
Mise en conserve
La mise en conserve est l’une des formes les plus courantes de conservation des surplus de récolte. Les gens mettent des aliments en conserve depuis des siècles et cela reste l’un des meilleurs moyens de conserver les produits longtemps. La plupart des fruits et légumes peu acides peuvent durer de 2 à 5 ans sur une étagère dans un endroit frais et sec.
La mise en conserve est peut-être nouvelle pour vous. Si oui, sachez que les végétaux suivants sont parmi les meilleurs produits à essayer:
- Haricots
- Maïs
- Pommes
- Pêches
- Fraises
- Tomates
- Carottes
- Pommes de terre
La mise en conserve, ça s’apprend. Il faut un peu de temps et de pratique pour bien la réussir. En particulier pour vous assurer d’obtenir et de maintenir un joint étanche sur vos bocaux ou vos canettes. Et pour confirmer que tout est complètement stérile. Cependant, une fois que vous aurez fait quelques essais, vous deviendrez rapidement un pro!
La mise en conserve aide à préserver une grande partie des nutriments présents dans vos légumes. C’est une excellente option pour la conservation des récoltes à long terme sans besoin de réfrigération. Ce n’est pas tout le monde qui a beaucoup d’espace de congélation ou d’autres possibilités pour en entreposage au froid. Or, la mise en conserve facilite la conservation de vos produits pendant des mois, voire des années. Et cela, sans que vous ayez à trop vous soucier de la température.
La conservation et l’entreposage: à découvrir!
Investir votre temps et votre énergie dans un jardin potager est une merveilleuse façon de mieux manger, de rester actif et de faire quelque chose de bon pour l’environnement. Cependant, si vous craignez de trop planter ou de ne pas savoir quoi faire de votre récolte, pensez à en entreposer et à en conserver autant que possible!
Comme vous pouvez le voir, il faut tenir compte de plusieurs méthodes d’entreposage et de conservation. Considérez vos ressources, comment vous voulez utiliser vos produits et combien de temps vous voulez les entreposer. Car savoir ce qui correspond le mieux à vos besoins facilitera le choix de la ou des bonnes méthodes de conservation.
Article traduit de l’anglais par Larry Hodgson
Nos partenaires locaux
Dommage, presque rien sur la lacto-fermentation qui ne présente pas de risque sanitaire, ne consomme pas d’énergie.
“On parle beaucoup de l’aspect santé des aliments fermentés, des probiotiques qui entraînent notre système immunitaires et de ceux qui nous aident à digérer, des vitamines ajoutées par la fermentation, du fait que les aliments fermentés réduisent les risques d’allergies, et de l’aspect sécurité alimentaire qui est imbattable en ce qui concerne les légumes suris. Mais on oublie un autre point aussi important, sinon plus : l’aspect gustatif.”
https://nicrunicuit.com/le-savez-vous/noublions-gout-ca/
Merci alors pour l’ajout! ?
Merci de le mentionner. Mon conjoint a commencé la lacto-fermentation depuis quelques années. D’ailleurs, nous avons reçu des amis à souper hier avec de la choucroute maison, un monde de différence avec n’importe laquelle sur le marché. Il cuisine aussi d’autres légumes avec cette méthode, c’est délicieux.
Cher.ère Anonyme,
Je trouve votre sujet très intéressant. Cependant, le fait que vous débutiez votre commentaire par un reproche « Dommage » sans même une salutation m’attriste. Une formulation du genre: «J’ai remarqué que » ou encore « que pensez-vous de » voir même « j’aurais aimé que » vous aurait rendu plus sympathique à mes yeux.
En terminant, je trouve que le fait de ne pas s’identifier enlève une certaine crédibilité.
Vous semblez bien maîtriser votre sujet et j’aurais aimé savoir à qui je m’adresse…
Cher.ère Anonyme,
J’aurais aimé avoir quelques informations sur ce qu’est la facto-fermentation. Selon votre avis il semble que c’est plus goûteux . Quelle est cette méthode et est-ce que ça nécessite beaucoup d’équipement et de précision? Sinon y a-t-il un risque de contamination si mal habileté? Avez-vous un site de référence à me suggérer? Merci à vous et votre conjoint.
J’ai cité le site de référence dans mon commentaire, il faut cliquer sur le lien surligné en couleur. Et quand c’est raté, c’est immangeable…
Une personne qui connaît cette méthode comprend la référence de l’auteure, une autre qui ne la connaît pas n’a pas les moyens de la découvrir par cet article, ce qui est dommage puisque le principe de la lacto-fermentation est bien expliqué sans être nommé, l’information manque.
Quant à l’anonymat, je ne l’ai pas choisi. La procédure est automatique pour peu que le commentaire soit envoyé trop vite. Les dangers du web…
Bonjour! L’autrice parle de quelques aliments lacto-fermentés comme le kimchi! Vous trouverez beaucoup d’informations sur ce site Web québécois (ou dans les livres des auteurs) : https://revolutionfermentation.com/apprendre/
?
Pourquoi s’en prendre au style d’écriture d’une personne qui vous donne une indication supplémentaire à l’article du jour. Connaître son nom ou son pseudo avancera à quoi ? Rien que le fait d’échanger, de communiquer est remarquable ! Alors quoi que faut-il en plus ? Je ne dirai pas que j’ai été choquée par ce commentaire mais pas loin d’où mon commentaire à moi !
En effet, je trouve choquant aussi que la lacto-fermentation soit à peine mentionnée tandis qu’on a aborde de long en large le sujet de la mise en conserve sans toutefois mentionner le risque de botulisme..
avant de savoir que c’est immangeable , à l’ouverture ça pue….. et là on sait que c’est immangeable