Par : Larry Hodgson
2 août 2021

Sachez quand récolter vos légumes

Par Larry Hodgson

Quand vous faites un premier potager, vous trouvez facilement des renseignements sur la façon de semer, transplanter, arroser, fertiliser, etc. Mais souvent, un détail essentiel vous manque: quand récolter les fruits de votre labeur? Car les légumes poussent, poussent, poussent et il n’est pas toujours évident de savoir quand ils sont à point.

Mais soyons plus précis. Voici 32 légumes populaires avec davantage d’explications sur le moment de la récolte.

1. Ail : pour la fleur d’ail, quand la tige fait un tour et demi; pour le bulbe d’ail, au début ou au milieu d’août, quand le feuillage commence à jaunir.
2.  Aubergine : quand le fruit est bien formé et encore lustré. Les variétés de jardin sont souvent plus petites que les aubergines du marché.
3. Bette à carde : les feuilles sont comestibles à tout stade, petites ou grandes.
4. Betterave : en 40 à 50 jours, pour les bébés betteraves; quand elles ont 4 à 5 cm de diamètre pour les autres. 
5. Brocoli :  quand les bourgeons sont encore denses et bien verts. Habituellement, la tête est plus petite que ce que l’on voit au marché. N’arrachez pas toute la plante, ne prélevez plutôt que les tiges qui sont prêtes. Ainsi la plante produira une deuxième récolte.

6. Carotte :  à partir du milieu de l’été jusqu’au moment où le sol gèle. Les récoltes hâtives donneront des bébés carottes, tout simplement! On peut récolter les carottes et betteraves bébés ou les laisser grossir.
7. Céleri : on peut commencer à récolter des feuilles d’extérieur de la rosette au milieu de l’été. La récolte principale a lieu quand la plante est bien dense, à la fin de l’été ou au début de l’automne, avant les fortes gelées.
8. Cerise de terre : quand l’enveloppe commence à brunir, étendez un vieux drap sous la plante, car les fruits se détachent tout seuls et tombent du plant. Alors, on les perd.
9. Chou : pour le chou d’été (chou hâtif), quand le chou est assez gros et ferme. Si on attend trop, il éclate. Laissez toutefois le chou d’hiver en place jusqu’à la fin de l’automne, après quelques gelées.

10. Chou de Bruxelles : quand les petits choux ont environ 4 cm de diamètre.
11. Chou-fleur : dès que les fleurettes blanches commencent à prendre de l’expansion. Habituellement, la tête est plus petite que ce qu’on voit au marché. 
12. Chou-kale : récoltez les feuilles de l’extérieur de la plante tout au long de l’été. Pour les fins de conservation, récoltez le cœur de plante après le premier gel.
13. Concombre: quand le fruit atteint la taille d’un concombre de supermarché, selon le type (de table, à marinade, etc.). Ne laissez pas trop grossir les fruits, sinon ils deviennent amers.
14. Courge d’été (courgette, pâtisson, etc.) : quand le fruit est encore jeune et son écorce, mince, mais avant que les graines ne se forment. Plus vous récoltez souvent, plus la plante produit!
15. Courge d’hiver (citrouille, courge musquée, courge spaghetti, etc.) : quand le fruit est pleinement mature et que le pédoncule (tige fixée au fruit) sèche et ramollit.
16. Épinards : très rapidement, dans les 40 à 60 jours du semis. Quand la plante commence à prendre de la hauteur, récoltez tout, sinon elle montera en graines et ne sera bientôt plus comestible.

16. Haricot : il faut récolter les cosses immatures, quand elles sont encore minces. Sinon, la cosse devient filamenteuse et les graines, pâteuses. Récoltez souvent pour stimuler une récolte plus abondante.
17. Laitue : récoltez les feuilles extérieures tout au long de la saison. Récoltez toute la plante quand la pomme est bien formée, mais pas encore dure. Quand une tige florale monte au centre de la plante, c’est déjà trop tard : les feuilles seront amères et immangeables. 
18. Maïs : quand les soies sont brunes et que l’épi paraît dodu. 
19. Melon : le fruit est mûr quand il jaunit un peu et qu’il se détache facilement de son pédoncule. 
20. Navet (rabiole) : quand la racine a environ la taille qu’on voit au marché, soit environ 5 à 6 cm de diamètre. Si on les laisse trop longtemps, la racine cesse de croître et devient un peu ligneuse, mais demeure comestible.
21. Oignon : en tout temps comme oignon vert. Pour de beaux bulbes, quand le feuillage s’affaisse au sol.
22. Pastèque (melon d’eau) : Sa maturité est un peu difficile à évaluer. Quand la vrille la plus proche du fruit brunit et que le fruit sonne creux quand vous le tapotez, vous avez de bonnes chances qu’il soit à point.

23. Piment fort :  quand le fruit atteint sa coloration finale (souvent rouge). Par contre, certains piments se récoltent traditionnellement quand le fruit a pris sa pleine taille, mais est encore vert (jalapeño, par exemple).
24. Poireau : à l’automne, après une ou deux bonnes gelées ou encore, très tôt au printemps, après le dégel.
25. Pois : récoltez les pois mange-tout quand la cosse est encore mince et les pois à peine développés. Attendez que les cosses soient dodues, mais que les graines soient encore petites pour récolter les pois à écosser (petits pois).
26. Poivron : quand la taille vous convient. On peut récolter le fruit immature (poivron vert) ou mature (poivron rouge). Le rouge est plus digeste. 
27. Pomme de terre : on récolte les pommes de terre nouvelles environ une semaine après que la plante a commencé à fleurir. Pour les tubercules matures, la récolte se fait en août ou au début de septembre, quand le feuillage dépérit. 

28. Radis : 3 à 6 semaines après le semis, quand la racine est encore relativement petite. Si vous attendez trop, le radis montera en graine et ne sera plus consommable.
29. Rutabaga : à l’automne, de préférence après une gelée.
30. Tomate : quand le fruit est parfaitement coloré et devenu un peu mou. Quand le gel menace, récoltez les fruits restants et faites-les mûrir dans un garde-manger sombre.
31. Topinambour : à l’automne, récoltez les racines tubéreuses après quelques gelées. Ou encore, au tout début du printemps, quand le sol dégèle.

Que de bonnes récoltes à partir de votre potager!

Larry Hodgson

Journaliste et blogueur horticole, auteur de 65 livres de jardinage, conférencier et vulgarisateur hors pair, le jardinier paresseux, Larry Hodgson, nous a quitté en octobre 2022. Reconnu pour sa grande générosité, sa rigueur et son sens de l'humour, il a touché plusieurs générations de jardiniers amateurs et professionnels pendant 40 ans de carrière. Grâce à son fils, Mathieu Hodgson, et une équipe de collaborateurs, le blogue continuera sa mission. Le blogue le jardinier paresseux offre plus de 2800 billets aux amateurs de jardinage, toujours dans le but de démystifier le jardinage et le rendre plus facile aux participants. Si vous avez une question sur le jardinage, entrez-la dans Recherche: la réponse s’y trouve probablement déjà.

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