Les cerises à grappes sont-elles toxiques?

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Les fruits du cerisier à grappes de Virginie (Prunus virginiana) sont-ils toxiques ou comestibles? Source: nativeharvest.com

Question : J’aimerais connaître votre opinion sur la comestibilité des fruits du Prunus virginiana, communément appelé cerises à grappes.

Plusieurs sites mentionnent que les fruits sont une excellente nourriture pour les oiseaux. Certains signalent de plus qu’il est possible d’en faire des gelées et des conserves, mais un site m’a complètement jeté par terre lorsque j’y ai lu ceci: «Des enfants ont été empoisonnés et sont morts après avoir ingéré de grandes quantités de cerises de cette espèce avec les noyaux. L’ingestion de cette plante peut empoisonner toutes les espèces de bétail. Des bovins et des moutons ont été intoxiqués par le cerisier de Virginie.» (Source: Système canadien d’information sur les plantes toxiques.)

Pourtant, quand j’étais jeune et habitais le Bas St-Laurent, j’ai déjà mangé des poignées de cerises à grappes à même l’arbre!

Alors, ma question est, comment se fait-il qu’il soit indiqué partout que les fruits font une excellente nourriture pour les oiseaux alors que des humains et des moutons sont morts après leur ingestion?

Pierre Nadeau

Réponse : Le secret, c’est ce que c’est le noyau qui est toxique, pas la chair du fruit. Tous les cerisiers (Prunus spp.) ont un noyau toxique qui contient d’ailleurs de l’amygdaline, un produit qui se convertit en cyanure lors de la consommation. Mais normalement, les humains ne mangent pas les noyaux: ils les recrachent. Le bétail mange les fruits tout ronds et peut alors s’intoxiquer s’il en avale trop. D’ailleurs, notez qu’on spécifie dans le texte que les enfants morts avaient avalé les noyaux.

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Le très populaire cultivar Prunus virginiana ‘Schubert’. Source: viherlassila.fi

Le cerisier à grappes de Virginie ou cerisier de Virginie (Prunus virginiana) est le pendant nord-américain du cerisier à grappes européen (P. padus) et les deux sont abondamment utilisés comme arbres ornementaux, notamment les variétés à feuillage pourpre, comme P. virginiana ‘Schubert’, P. virginiana ‘Canada Select’ et P. padus ‘Colorata’. Les deux partagent des fruits comestibles, au goût toutefois pâteux et astringent… et des noyaux toxiques. D’ailleurs, les peuples indigènes des deux continents se nourrissaient abondamment des fruits, généralement après cuisson (ce qui détruit l’amygdaline). Notez qu’avaler par accident quelques noyaux ne causera pas un empoisonnement: le poison est dans la dose. Il faudrait en consommer une bonne quantité. Par contre, il ne faudrait surtout pas prendre l’habitude de les avaler.

Curieusement, les noyaux traversent sans problème le système digestif des oiseaux dont c’est une nourriture préférée, et d’ailleurs, les cerfs et les ours peuvent les manger avec impunité, alors que les moutons, vaches, chevaux, etc. s’en empoisonnent. D’autres animaux, comme les tamias et les souris, semblent savoir que les noyaux sont toxiques et mangent la chair sans avaler les noyaux. D’ailleurs, même les tiges, l’écorce et les feuilles des Prunus sont toxiques pour plusieurs mammifères.

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Le noyau de l’amandier sauvage (Prunus dulcis) est toxique, mais la plupart des cultivars modernes donnent des amandes douces, sans toxicité. Source: www.besthealthmag.ca

Mais si les noyaux de tous les Prunus (cerisiers, pruniers, pêchers, etc.) sont toxiques pour les humains, comment se fait-il qu’on puisse consommer des amandes, extraites des noyaux de l’amandier (P. dulcis)? D’abord, les horticulteurs ont développé des lignées sans amygdaline, appelées amandes douces, qu’on peut manger avec impunité. Les amandes trouvées en épicerie sont toujours des amandes douces. Mais on peut consommer même les amandes amères (on appelle ainsi les amandes qui contiennent de l’amygdaline) si on les fait chauffer auparavant. À cause des risques pour les consommateurs résultant d’une cuisson insuffisante, la vente d’amandes amères est toutefois prohibée dans plusieurs pays.

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Les pépins de pomme ne sont pas aussi inoffensifs qu’on le pense. Source: labradoodlesbycucciolini.ca

D’ailleurs, c’est la même situation pour les pommes (Malus pumila): leurs pépins sont toxiques et pourtant, certaines personnes ont l’habitude d’avaler les pépins, du moins à l’occasion. C’est que, habituellement, les pépins de pomme passent à travers notre système digestif intacts. Par contre, il ne faut pas mâcher les pépins avant de les avaler, ni percer leur enveloppe, car cela libérera les éléments toxiques. Même là, les pommes sont beaucoup moins toxiques que la plupart des Prunus. Il faudrait en consommer des quantités importantes pour se rendre malade: plus de 200 pépins pour un adulte de taille moyenne.

D’ailleurs, beaucoup d’autres plantes comestibles ont des parties toxiques ou sont toxiques si l’on ne les fait pas cuire auparavant. Lisez, à cet effet, Plantes à la fois comestibles et toxiques. Mieux vaut se limiter à consommer les parties que l’on connaît des plantes de nos potagers et vergers, et même cela, seulement après la préparation habituellement recommandée!20180813A nativeharvest.com

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13 réflexions sur “Les cerises à grappes sont-elles toxiques?

  1. Anne

    Les pépins de raisins sont-ils toxiques également? Je pense aux délicieux raisins bleus de l’Ontario qui seront bientôt sur les étalages de nos épiceries.

  2. Anonyme

    Bonjour Larry De ce temps ci les cerisiers à grappes portes des fruits mûrs que j’adore depuis toujours manger à la poignées et même croquer les noyaux. Pourtant je n’ai jamais éprouvé de symptômes désagréables. Autre question pour toi, cette année j’ai remarqué que plusieurs conifères présentaient un feuillage bruni complétement ou partiellement seulement du côté est. J’imagine qu’il s’agit d’un phénomène associé à la météo. Aurais tu une explication plus élaborée qui pourrait intéresser les lecteurs de ton blog. Michel Bédard

    Provenance : Courrier pour Windows 10

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    • C’est que tu n’en avais pas assez avalé: le poison est dans la dose. Mais il n’est pas sage d’avaler des noyaux. Si jamais, pour une raison quelconque, ton système est plus faible que la normale, tu pourrais finir à l’hôpital!

      Oui, le brunissent a été causé par un assèchement pendant l’hiver. Il y a eu beaucoup de ce problème ce printemps!

  3. Louise Blanchette

    Etant originaire de l’Abitibi, on y voit beaucoup des arbres avec des grappes de petits fruits rouges qu’on appelle là-bas des merisers, lesquels sont très différents des bouleaux jaunes aussi appelés merisiers. Est-ce que ces « merisiers abitibiens » sont du même type que les cerisiers à grappe?
    Merci beaucoup.
    Louise

    • Les noms communs varient de région en région, mais habituellement le merisier est une autre espèce, Prunus pensylvanica. Et comme le cerisier à grappes, les fruits sont comestibles, mais il ne faut pas avaler les noyaux.

  4. Merci pour les informations
    Je voudrais poser une question :
    Il y a autour de chez nous des arbres-mûriers dont les fruits tombent par terre.
    Ces fruits sont-ils comestibles ?
    Je n’ai pas vu les oiseaux en manger
    Merci encore
    amicalement

  5. Anonyme

    [cid:image003.jpg@01D4556C.D427E400]Bonjour Larry Pourrais tu m’identifier cette plante donné par Camille Rousseau qui lui même ne sait pas le nom. Une plante de la base Californie.

    Merci Un assidu de ton blogue Michel Bédard

    Provenance : Courrier pour Windows 10

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