Des avocats sans noyau

Par défaut
20171223A 2.bp.blogspot.com.png

Avocats sans noyau. Source: 2.bp.blogspot.com

Ils sont déjà dans les magasins Marks & Spencer en Angleterre: des avocats sans noyau. Éventuellement, ces avocats arriveront dans une épicerie plus près de chez vous. Mais qu’est-ce que c’est que l’avocat sans noyau et d’où vient-il?

20171223B nsaum75, WC.jpg

Avocats normaux et un avocat cornichon sur le même avocatier (Persea americana). Source: nsaum75, Wikimedia Commons

D’abord, les avocats sans noyau ne sont pas si nouveaux. Il y a souvent un pourcentage de fruits sans noyau sur un avocatier, notamment dans les cas des cultivars populaires ‘Fuerte’, ‘Arad’ et ‘Mexicola’, surtout quand les conditions culturales ne sont pas propices à un mûrissement parfait. Les producteurs les appellent cornichons ou avocats cornichons et, jusqu’à récemment, les rejetaient. Mais maintenant, ils les appellent avocats cocktail — plus sophistiqué, n’est-ce pas? — et semblent avoir trouvé un débouché pour ces rejets.

Pas des OGM

En passant, non, ces fruits ne sont pas des OGM. Il n’est pas nécessaire de faire des transferts de gènes pour créer des avocats sans noyau quand cela arrive spontanément! D’ailleurs, l’être humain cultive des raisins, des bananes et des oranges (et autres fruits) sans pépins depuis fort longtemps; bien avant les balbutiements du génie génétique. Les gens terrorisés par les OGM peuvent donc se rassurer.

Dans le cas des avocats sans noyau, le développement du fruit est stimulé quand la fleur est pollinisée normalement, mais la production du noyau avorte très rapidement. Dans ce cas, souvent, le fruit continue de se développer. C’est cela qui donne un fruit sans noyau au centre. On appelle ce phénomène la sténospermocarpie: c’est la même chose qui donne les raisins sans pépins.

Un marché potentiel?

20171223C Kathy Campbell, Unusual Flora & Fauna.jpg

Avocats cornichons comparés à un avocat normal. Source: Kathy Campbell, Unusual Flora & Fauna

Les avocats cornichons sont disponibles depuis toujours dans les pays producteurs d’avocats. Ce qui est nouveau est qu’on commence aussi à les distribuer dans les pays septentrionaux… et à créer un engouement pour ce type de fruit. Déjà, malgré leur petite taille, ils se vendent environ le même prix que les avocats à noyau. À comparer les deux visuellement, l’avocat à noyau semble nettement plus rentable. Par contre, comme il n’y a pas de gros noyau pesant à enlever chez l’avocat cornichon et que ce dernier est presque entièrement constitué de chair, peut-être que l’écart entre leurs valeurs respectives n’est pas si grand qu’il ne paraît.

En Angleterre, où ils sont sur le marché depuis le début de décembre 2017, les médias ont sauté sur l’histoire. Le résultat est que, dans les 149 magasins Marks & Spencer, le seul magasin qui en vend, les fruits disparaissent aussi rapidement qu’on peut les placer sur les étalages.

20171223H HC.jpg

Les médias insistent surtout sur la sécurité accrue de l’avocat cocktail. Source: The Guardian et BBC Mundo

Curieusement, M&S fait surtout la promotion de ces petits avocats comme une option plus sécuritaire à l’avocat classique, car, paraît-il, des milliers de personnes se coupent annuellement en prélevant le noyau d’un avocat en Angleterre. Il faut croire que les Anglais sont particulièrement maladroits, car, personnellement, je n’ai jamais vu l’avocat à noyau comme une menace pour ma santé.

Le fruit est petit, très petit

20171223G www.rootsimple.com.jpg

Le fruit est de la taille d’un cornichon… moyen! Source: www.rootsimple.com

La chose la plus surprenante avec les avocats sans noyau est leur petite taille. Mesurant à peine 5 à 8 cm de longueur et 1,25 cm de diamètre, ils ressemblent effectivement à des cornichons.

Leur peau est plus mince que celle de l’avocat normal et ainsi, nous dit-on, on peut les manger tout entiers. D’ailleurs, on les met sur le marché sous le nom «cocktail avocados», suggérant qu’on peut les servir entiers comme amuse-gueules. J’y ai goûté au Costa Rica une fois et, très honnêtement, j’ai trouvé la peau suffisamment amère que, personnellement, je pense que je vais continuer à ouvrir le fruit pour manger la chair et mettre l’extérieur au compost.

20171223F www.aujardin.org.jpg

On peut aussi éplucher les fruits comme on éplucherait une banane. Source: www.aujardin.org

Une autre possibilité est de les éplucher comme on éplucherait une banane, ce qui se fait facilement.

La fin d’une tradition?

20171223E www.gardenista.com.png

L’avocatier de salon est-il voué à l’extinction? Source: www.gardenista.com

Si les avocats cornichons viennent à dominer le marché, cela pourrait signaler la fin d’une longue tradition: celle de planter le noyau de son avocat pour en faire une plante d’intérieur. Après tout, l’avocatier est parmi les plantes d’appartement les plus populaires et toutes ces plantes ont été produites à partir de noyaux.

Heureusement, je ne pense pas que l’avocat à noyau disparaîtra de si tôt. Vous aurez sûrement des années encore pour lancer votre production d’avocatiers maison. Par contre, je soupçonne que beaucoup de gens vont opter pour les avocats cornichons quand ces derniers arriveront sur le marché de façon plus généralisée. Ils sont tellement mignons!20171223A Marks & Spencer

Publicités

4 réflexions sur “Des avocats sans noyau

Laisser un commentaire

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google+

Vous commentez à l'aide de votre compte Google+. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

w

Connexion à %s