Quand récolter les poires ?

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Cette poire est peut-être prête à récolter ou peut–être pas : on ne peut pas se fier à son apparence. Photo : PublicDomainPictures.net

Contrairement à la pomme, à la cerise et à la vaste majorité des autres fruits, la poire européenne (Pyrus communis) ne mûrit pas sur la plante, du moins, pas du point de vue du consommateur. Si vous la laissez suffisamment longtemps pour qu’elle commence à ramollir de l’extérieur, elle sera trop mûre à l’intérieur, avec une chair de la consistance de la compote.

De plus, on ne peut pas non plus se fier à son apparence pour savoir quand elle est prête à récolter. D’accord, la plupart des variétés changent un peu de couleur quand la maturité approche, mais beaucoup de poires sont encore vertes ou seulement un jaune très pâle. Même si leur épiderme devient rehaussé de rouge, cela ne veut pas nécessairement dire qu’elles sont prêtes à récolter.

On ne peut pas se fier uniquement au calendrier, non plus. Certaines poires mûrissent aussitôt qu’en août, la plupart en septembre, octobre, plus rarement novembre… mais la date varie selon la région où on les cultive et les conditions climatiques de l’année.

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Récolte de poires. Photo: Apple and Pear Australia, Flickr

Pour savoir si une poire est prête à être récoltée, prenez la branche dans une main et le fruit dans l’autre, puis levez-le de sa position retombante vers le haut en le tordant doucement. Si la poire reste solidement attachée, elle n’est pas prête pour la récolte. Si elle se détache facilement, il est temps de la récolter.

Après la récolte

Mais la poire européenne n’est pas encore prête à consommer, même quand elle est prête à récolter. Elle est encore de texture trop dure. Placez-la plutôt sur une tablette, de préférence à la noirceur, ou dans un sac de papier, et à la température de la pièce, pendant une semaine ou deux jusqu’au moment où elle ramollit (on dit alors qu’elle devient blette). Là, elle sera enfin prête à déguster.

Pas les poires asiatiques

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Poire asiatique. Photo: User:Fir0002, Wikimedia Commons

L’information qui précède s’applique uniquement à la poire européenne (P. communis), à la forme oblongue ventrue à la base. La poire asiatique (P. pyrifolia), ronde comme une pomme, mûrit sur la branche comme la plupart des fruits.20170923A PublicDomainPictures.net

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