Pour la cuisine de tous les jours, vous pouvez récolter les fines herbes selon vos besoins. Même les feuilles des fines herbes à peine germées sont aromatiques. Mais si vous voulez récolter les fines herbes dans le but de les conserver (les sécher, les congeler, les conserver dans l’huile, etc.), sachez qu’il y a un moment précis pour le faire.
En effet, le goût d’une plante aromatique est à son plus concentré juste avant la floraison. Ainsi, quand vous voyez des boutons floraux apparaître sur votre basilic, coriandre, mélisse, thym ou cerfeuil, ou encore, les premières fleurs ouvertes, c’est le meilleur moment pour les récolter.
Voilà pour les fines herbes cultivées pour leur feuillage. Si vous cultivez des fines herbes pour leurs graines aromatiques (souvent le cas pour l’aneth, le fenouil, la coriandre, le carvi, etc.), faites-le quand la capsule de graines commence à brunir, mais avant qu’elle n’ouvre complètement.
Quand vous dites qu’il est temps de récolter, est-ce qu’on récolte tout le plant ou seulement les tiges en fleurs?
Tout dépend de la plante. Si c’est une vivace, ne récoltez que les tiges et les fleurs. Si c’est une annuelle à la fin de sa vie, coupez et utilisez tout le plant. Plusieurs fines herbes annuelles peuvent toutefois repousser à un certain degré, offrant une récolte prolongée, si on les taille sévèrement, mais qu’on les laisse repousser par la suite.